我国羊肚菌产业发展的现（xiàn）状（zhuàng）及（jí）趋势——促进我国羊（yáng）肚菌产业起飞的关键技术
发布日期：2019-05-06
长时间的仿生栽培和生态研究（jiū），使得羊肚菌的发生规律和（hé）生（shēng）理需（xū）求逐（zhú）渐为人们所（suǒ）掌握。一些羊肚菌爱好（hǎo）者和科（kē）技（jì）工作者开始意识（shí）到菌（jun1）种（zhǒng）在羊（yáng）肚菌驯化栽培中的重要性。这是从仿生栽培向人工栽培的重要转变。
菌种（zhǒng）的驯化（huà）选育、补料技（jì）术和（hé）人为（wéi）刺激诱发出菇是（shì）羊（yáng）肚菌人工栽培区（qū）别于仿生栽培的重要标志。
实际上，20世纪80年代，美国科学家Ower就模（mó）拟自然环境在（zài）实（shí）验室（shì）内成功实现了羊（yáng）肚菌出（chū）菇（gū）[33～36]，随后由其合作者Mills进行了相对成功的工厂（chǎng）化（huà）栽培应用[4]。
无论是民间（jiān）还是官方资（zī）料都显（xiǎn）示，我国（guó）的羊肚菌人（rén）工栽（zāi）培技（jì）术（shù）都明显晚于Ower的技术专利。
蔡知桂等在2010年公布了一种羊肚菌栽培（péi）技术专（zhuān）利（lì）[37]，技术（shù）流程依次为栽培种的制（zhì）作（zuò）、培养料的制备、播（bō）种、发菌管理（lǐ）及出（chū）菇（gū）管（guǎn）理等。值（zhí）得注意的是，该专利（lì）要求在（zài）菌丝成熟之前（qián）至少进行（háng）一次营养液补充，这可以认为是羊肚菌（jun1）仿生栽培向纯人工栽（zāi）培的过（guò）渡。赵琪等公（gōng）布（bù）了一种梯棱羊肚菌（jun1）栽培方案和菌种制作方案的专利技（jì）术（shù），首次提及（jí）所用的菌种（zhǒng）是（shì）经过（guò）分子鉴定的（de）梯棱羊（yáng）肚（dù）菌（M.importuna）[38,39]。
2.1 菌种的选择
羊肚（dù）菌子囊果具有明显的形（xíng）态可塑（sù）性，因此其物种的鉴（jiàn）定一直是一个难题。早期对羊肚（dù）菌菌种的（de）选择和（hé）确定大多根据形态特征，保（bǎo）留下来的模式标本和数据资料有限，因此，很难推定早期（qī）资（zī）料中的所用品种和现代（dài）分类系统（tǒng）的对应关系。近年来（lái），应用分子系统（tǒng）发育学鉴定羊肚菌（jun1）物种得到广泛的（de）认可[40～43]。王（wáng）波和鲜灵对四（sì）川（chuān）大邑（yì）县、崇州市（shì）、郫（pí）县和涪城区（qū）的人工栽培品种进行形态特（tè）征的详（xiáng）细描述和分子鉴定，结果发现，所有羊肚菌品种的ITS-DNA序列与（yǔ）数据库中梯棱羊肚菌相似度达100%，而与羊肚菌属（shǔ）的其他物种相差甚远[44]。赵（zhào）琪等在公开的（de）羊肚（dù）菌栽培专利中（zhōng）指出（chū），所用（yòng）的品种为梯棱羊肚菌[38,39]。
自2012年起，我们（men）在（zài）全国各地进行羊肚菌的驯化栽培（péi）和标本采集整理工作，随后对来源（yuán）清晰的4个商业推广菌株羊（yáng）肚菌1号、3号、6号和7号进行了详（xiáng）细的（de）形态特征记录和DNA序（xù）列分子鉴定分析。结（jié）果表明，羊肚菌1号（hào）和3号是梯（tī）棱羊肚菌，6号为（wéi）六（liù）妹羊肚菌（M.
sextelata），7号为七（qī）妹（mèi）羊肚菌（M.septimelata），均（jun1）属于黑色羊肚菌（jun1）支系[43]。其他品种是否可用于驯化栽培有待进行（háng）深入研究，建议生产（chǎn）者（zhě）在开展羊肚（dù）菌人工（gōng）栽培（péi）时，应定向采集当前（qián）已经应用的品种（zhǒng），经初筛、小试和（hé）中试后，再进行大（dà）面积的（de）示范性栽培和推广。
2.2 补料（liào）技术
在有目的有意识驯化菌种的基（jī）础（chǔ）上，“外源营养袋”的出现和广（guǎng）泛使用促进了羊肚（dù）菌产业（yè）的健康发展，外源营养袋技术（shù）是羊（yáng）肚菌（jun1）生产环节中的最重（chóng）要技术处理，是羊肚（dù）菌丰产的（de）最重要“能量”支撑。
Ower曾详（xiáng）细论述外源营养袋的技术原理（lǐ）和制作工（gōng）艺（yì），但在随（suí）后的推（tuī）广应用中，并未被重视和使用（注：Ower于1986年逝世，后（hòu）期的推广由合作者Mills进行）。Ower对其（qí）原（yuán）理（lǐ）和适用方法的解（jiě）释（shì）是羊肚菌需要（yào）在（zài）营养相对（duì）贫乏的环境中才（cái）能进行有（yǒu）性生殖（zhí），而其菌丝自身储备的能量不足以支撑（chēng）其（qí）有（yǒu）性生殖过程，因（yīn）此需要从外界吸（xī）收新的营（yíng）养物质，同时需要（yào）在生产后期对（duì）新的营养物质予以（yǐ）移除，以使菌丝重新回（huí）到营养贫乏（fá）状态转而进行有性生殖。Ower利用培养菌（jun1）核的培养料作为“外源性营养物”进行补料操作[34～36]。
我国谭方（fāng）河先生最早（zǎo）使用外源营养（yǎng）袋技术[4]。约2000年前（qián）后，出于“不同菌（jun1）丝的（de）配合”（不同“极性（xìng）”的菌丝杂合）可能（néng）有助于出菇的认识（shí），在菌丝萌发后，他采取在菌床上扣上接种有另一类型羊肚菌菌种的菌（jun1）袋，以实现两种菌丝的（de）融（róng）合，诱发出菇（gū），此（cǐ）方法（fǎ）比不“杂交（jiāo）”具有明显的增（zēng）产效果，该（gāi）技（jì）术在早期曾（céng）被称（chēng）为“菌（jun1）丝融合技术”。随后，谭方河先生又发（fā）现，只扣料袋（不接种）同样可以促进增产（chǎn），因此就推翻了“菌丝融合的（de）说法”，进而发展成为现今（jīn）的外源营养袋技术。
2.3 保育催（cuī）菇
催菇是羊肚（dù）菌栽培的（de）重要环节（jiē），技术性较强，其目的（de）是创造不利于羊肚菌继续营养生长的条件，使其转（zhuǎn）向生殖（zhí）生长，其中包括营养、水分、湿度、温度、光线等（děng）刺激。
①营养刺激是（shì）指通（tōng）过移除营养实现营（yíng）养刺激，该技（jì）术也（yě）是Ower专利中强调的环节，可行的操作是，外源（yuán）营养袋施（shī）放后20～25天移（yí）除外源营养（yǎng）袋[34～36]。
②水分刺（cì）激是（shì）自（zì）然界大型真菌（jun1）出菇的重要条件（jiàn）。水分可冲（chōng）刷真菌分泌的各种酶（méi）类物（wù）质，改变菌丝渗（shèn）透（tòu）压，也（yě）是菌丝转向生（shēng）殖生长所需（xū）要湿（shī）润环境的重要保（bǎo）证（zhèng）。具体做法（fǎ）是：撤袋之后，大水浇灌，至地面（miàn）完全（quán）湿（shī）透（tòu）[1]。
③湿度控制（zhì）包（bāo）括土壤含水量和空气相对湿度，水分刺激使土壤含（hán）水量（liàng）达到饱（bǎo）和，随后控制（zhì）土壤水分在（zài）20%～30%，原基（jī）发生（shēng）前空气（qì）湿度在85%～95% [1]。
④目前没（méi）有数据直接支持温差刺激实现羊肚（dù）菌的生（shēng）殖生（shēng）长（zhǎng），但大量数据表（biǎo）明，10 ℃左（zuǒ）右的昼夜温差，有（yǒu）助于羊（yáng）肚菌出菇。主（zhǔ）要通过白天闭棚（péng）增（zēng）温，晚间掀开棚（péng）通风降温（wēn）以加大（dà）温差[1]。
⑤栽（zāi）培经验表明，光线也是影响出菇的一个（gè）重（chóng）要指标，过（guò）强（qiáng）会抑制出菇，可行（háng）的操作（zuò）是使（shǐ）用4～6针的遮（zhē）阳网进行（háng）遮阴（yīn）处理。
