泡发方式
发（fā）布日期：2019-04-17
市面上出（chū）售（shòu）的羊肚（dù）菌有新鲜和（hé）干货之分。新鲜（xiān）的通常被超市冷（lěng）冻（dòng）于冻库保鲜（xiān）。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干（gàn）品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌（jun1）需（xū）要（yào）经过泡（pào）发后（hòu）才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为（wéi）宜，大约二三十分钟后水（shuǐ）变成（chéng）酒红（hóng）色，羊肚菌完全变软即（jí）可捞出洗净备用，发（fā）菌的酒红色原汤经沉（chén）淀（diàn）泥 砂后要用于（yú）烧菜，炖汤。切记这酒红色的原（yuán）汤是羊肚菌味道和养分的（de）精（jīng）华所在。
