一、生物（wù）学环境
1.温（wēn）度、湿度（dù）。羊肚菌（jun1）属低温高湿（shī）型（xíng）真菌，3～5月雨（yǔ）后多发生，8～9月也偶有发生。生长（zhǎng）期长，除需较低气（qì）温外，还要较大温差，以刺激菌丝体分化。菌（jun1）丝生长温度为（wéi）21～24℃；子实（shí）体（tǐ）形成与发育温（wēn）度为4.4～16℃，空（kōng）气相对湿度（dù）为65%～85%。为此，栽培时间应在11～12月。
2.日照。微弱的散射光有（yǒu）利于子实（shí）体（tǐ）的生长发育。忌（jì）强烈的直射（shè）光。
3.土壤。土壤（rǎng）pH值宜为6.5～7.5，中性或微碱性有利于（yú）羊（yáng）肚菌生（shēng）长。羊肚菌常生长在石灰岩或（huò）白垩土壤中。在腐殖（zhí）土、黑或（huò）黄色壤（rǎng）土、沙质混合（hé）土中均能（néng）生长。
4.空气。在暗处及过厚的落叶层中，羊肚菌（jun1）很少发生。足够（gòu）的（de）氧（yǎng）气（qì）对（duì）羊肚菌的生长发育是（shì）必不可少的。
二、栽培料配（pèi）方
①木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏（gāo）1%、腐（fǔ）殖土3%。②棉籽壳75%、麸皮20%、石（shí）膏（gāo）1%、石灰1%、腐殖土3%。③玉米芯40%（粉碎）、木（mù）屑20%、豆壳15%、麸皮（pí）20%、磷肥1%、石（shí）膏1%、糖1%、草木（mù）灰2%。④农（nóng）作物秸秆粉74.5%、麸（fū）皮20%、磷肥（féi）1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土（tǔ）3%。培养料的料水比为（wéi）1∶1.3，含水量宜为60%。
三、栽培技术
（一）熟料脱袋栽培

1.按（àn）料（liào）水比1∶1.3拌好料（liào）后堆积发酵20天。采用17厘米×33厘米聚丙（bǐng）烯或聚乙（yǐ）烯塑料袋装料，每（měi）袋（dài）装料500～600克，在100℃条件下灭菌（jun1）8小时，即可接入菌种。采用两头（tóu）接种法，封好袋口，置于22～25℃温度（dù）下培养30天，菌丝可（kě）长满袋。菌丝满袋后5～6天，即可栽培。

2.室内脱袋栽（zāi）培。菇房消毒后即栽培。先在每层（céng）床面上铺（pù）塑料（liào）薄膜，其（qí）上覆盖3厘米厚的腐殖土（tǔ），拍平后将脱去塑料（liào）袋的菌棒逐个排列在床上，每平方米床面可排17厘米（mǐ）×33厘米的塑（sù）料菌袋（dài）40个。排完菌棒后（hòu）轻（qīng）喷水1次即覆（fù）土3～5厘米（mǐ），表面盖2厘米厚（hòu）的（de）竹叶或阔（kuò）叶（yè）树落叶（yè），保（bǎo）持土壤湿润，1个月后可长出子实体。南方地区3月10日至4月20日出菇最佳。
3.室外脱（tuō）袋（dài）栽培。选（xuǎn）择光照为三分阳七（qī）分阴的林地作畦。畦宽1米，深15～20厘米。整好畦后喷（pēn）水或（huò）轻浇水一次，用10%石灰水杀灭畦内害虫和杂菌。脱袋排菌棒和出（chū）菇管理方（fāng）法（fǎ）与室内栽培相同，只（zhī）是底层可不（bú）铺塑（sù）料薄膜（mó）。注意畦内温度变化，防止阳光直射。
（二（èr））室外生料栽培
在（zài）室外（wài）选择（zé）三分阳七分阴或半阴半阳（yáng）、土质疏松潮湿、排水良好的场地（dì），挖深20～25厘米的坑。坑底用水浇湿（shī），将配好（hǎo）的栽培料（liào）加水拌（bàn）匀，在（zài）底（dǐ）层铺（pù）一层料，压平（píng）后（hòu）为4～5厘米厚（hòu），每平（píng）方米用菌种（12厘（lí）米×28厘米）2袋，掰成（chéng）核桃大（dà）小菌块，均（jun1）匀撒在料上，用薄层细腐殖土覆盖。再（zài）在其（qí）上铺第（dì）二层料，厚仍为4～5厘米，压平（píng）后再以同法播种。播完后用疏松腐殖土覆（fù）盖，厚度为（wéi）3～5厘（lí）米，上盖（gài）一层（céng）阔叶树叶。盖（gài）完后洒水，在树叶上（shàng）搭盖一些树枝。
（三）栽后管理
羊肚菌喜湿，生（shēng）长（zhǎng）环境必须保持湿度。在室外栽培，冬季尤其是早（zǎo）春，雨（yǔ）水（shuǐ）较多，温度合适，则菌（jun1）丝体、子实体（tǐ）生长良好。如（rú）早春遇干旱，必须适时浇水。早春（chūn）在几周之内有4～16℃的温度，能（néng）刺激（jī）羊肚（dù）菌子（zǐ）实体的形成；如果（guǒ）这时温度变化剧烈（低于4℃或高出16℃），都会影响子实体的发育。总之，在（zài）早春对（duì）羊肚（dù）菌保持适宜韵温湿度是栽培成功的（de）关键（jiàn）。
（四）采（cǎi）摘、加工及保（bǎo）藏
子（zǐ）实体（tǐ）出（chū）土后7～10天成熟，颜（yán）色由深灰色变成浅灰色（sè）或褐（hè）黄色，菌盖表面蜂窝状凹陷充分伸展时即可采收（shōu）。采收（shōu）后应清理泥土，及时晒干或烘干，装（zhuāng）于塑料袋密封保藏。干燥加工时勿弄破菌帽（mào）。可（kě）利用烤烟房烘干或晒干，勿用柴（chái）火烟熏（xūn），以免影响质量（liàng）。按质量分等（děng）级后（hòu）盛装在（zài）塑料袋内，置于阴凉、干燥（zào）、通风处保存。