菌霜”——羊肚（dù）菌栽培生产中的（de）一个重要的（de）表（biǎo）现
发布日（rì）期：2018-11-01
现在正是羊肚（dù）菌的生产季节，我们来聊一聊羊肚菌播种之后的（de）一种（zhǒng）重（chóng）要（yào）的生理现象——“菌霜”，也即羊肚菌的无性孢（bāo）子阶段。恰好（hǎo）我（wǒ）们一（yī）篇关于无性孢子的研究发表出来，有兴趣的朋友可以去搜索查看，欢迎拍砖。 背景知识（shí）
羊肚菌无性孢子mitospore，曾（céng）被称作分生孢子（zǐ）conidium，其最（zuì）早报道是法国的（de）科学（xué）家（jiā）Molliard在一百年前（1904年（nián））所尝试的（de）羊肚菌人（rén）工栽培研究，Molliard的栽培研（yán）究发（fā）现在播（bō）种后的土层表面会形成大量的白色霉状（zhuàng）物（wù），Molliard鉴定后认为（wéi）这些白（bái）色的雾状物属（shǔ）于丝孢菌纲Costantinella。Molliard在接下来（lái）的工作中发（fā）现，无性孢子的发生需要较低（dī）的湿度（dù），但却很难萌（méng）发，用胡萝卜（bo）、苹果（guǒ）、土豆、落叶、腐木和琼脂（zhī）组成的肉（ròu）汤培养基等都无法使（shǐ）无性（xìng）孢子萌发。
羊肚菌之父（fù）Ower先生在1982年以及（jí）随后（hòu）的羊肚（dù）菌（jun1）人工栽培专利中的均指出发现有“大（dà）量的分（fèn）生孢子”，Ower还（hái）指出其在土豆（dòu）培养基上的萌发率小（xiǎo）于1%。近年来，以（yǐ）色列的科学家Masaphy，细致观察（chá）报道了红褐羊肚（dù）菌（jun1）（一种（zhǒng）整体微微泛红的羊肚菌）栽培过程中的无性（xìng）孢子形（xíng）态，指出红褐羊肚（dù）菌的无性（xìng）孢子为球形，瓶颈产孢，孢子梗S弯曲。
这（zhè）是关于羊肚菌无（wú）性孢子的原（yuán）始性研究梳理，这里（lǐ）大家也可以看出，关于羊肚菌（jun1）无性孢子的研究是非（fēi）常少的，主要原因可能是在实验（yàn）室条件下很（hěn）少有科学家能拿到羊肚菌的（de）无性孢子材料。目前有关羊肚菌（jun1）无性孢子的（de）研究主（zhǔ）要（yào）基于野生环境或人工（gōng）栽培（péi）过（guò）程中出现（xiàn）的无性（xìng）孢子阶段，实际上后者为我们（men）提供的资料要更多一些，羊肚菌栽培学的（de）发展促进（jìn）了我（wǒ）们对羊肚（dù）菌无（wú）性孢子（zǐ）的认识。
生产（chǎn）中的无性（xìng）孢子
羊肚菌人工（gōng）栽培过程中（zhōng），播（bō）种后约10d左右（气候不同，无性孢（bāo）子的产（chǎn）生（shēng）时间略有差异，最快5天也可以产生），土层表面（miàn）以及浅层土（tǔ）壤（rǎng）的缝隙内营养菌丝开始逐渐形成白色、粉状的无性孢子，俗称“菌霜”（下（xià）图所示）。无性孢子层出现在（zài）土层（土块（kuài））表面，厚2~3mm。土（tǔ）层内部则仅有（yǒu）大量的营养菌丝，没有无性孢子。
影响羊（yáng）肚菌无性孢子产生的（de）因（yīn）素
总结而言，光线（xiàn）、空（kōng）气湿度、土壤湿度和氧气含量是影响无性孢子发生的（de）主要因素，绝对避光（guāng）环境可以（yǐ）抑制无性孢子的发生，氧气充裕条件（jiàn）下会促进无（wú）性孢子的形成。
然而，这些因素对无性孢子产生之间的确切关系（xì）还不甚（shèn）明了，目前没人能回（huí）答到底（dǐ）多强或多（duō）弱（ruò）的光线是无性孢（bāo）子（zǐ）产（chǎn）生的阈值，也没有指（zhǐ）标指示空气湿度、土壤湿度（dù）对（duì）无性孢子的影响。羊（yáng）肚菌栽培中黑色地（dì）膜的使用，给无性孢子（zǐ）的形成原因方面（miàn）提供了不少线索，在相对黑暗（àn）、通（tōng）风（fēng）不良的黑色地膜（mó）里面，通常较（jiào）少或不产生无性（xìng）孢子，在（zài）地膜的两（liǎng）边通（tōng）气性和（hé）光线稍强的（de）地方，无性孢子形成较为明显。 实际上，你（nǐ）还也会（huì）发现（xiàn），温度对菌霜（shuāng）的产生也有关系，通常在低温状（zhuàng）态下交易产生菌霜。
最后（hòu）关于无性孢子的产（chǎn）生（shēng）因（yīn）素方面，还有一个重（chóng）要（yào）的是羊肚菌的品种（zhǒng）问题，不同的（de）品（pǐn）种无性（xìng）孢子形成量差异很大（dà），就目前的市场上不同的品种而言（yán），简单可以总（zǒng）结为六妹羊（yáng）肚（dù）菌的（de）无性孢子产生（shēng）量要远（yuǎn）大于梯（tī）棱羊肚菌。。
无性孢（bāo）子的功能
以上这些（xiē），其实（shí）大家可能并不十（shí）分在意，我们所（suǒ）在意的可能是这些白白的、粉末状（zhuàng）的、厚厚的“菌霜”到底有什么作用，是否是出菇前所必须经（jīng）历的一个过程？是否和出菇产量之间有某些关系？是否（fǒu）是菌（jun1）种好坏的一个（gè）指标？
然而，非常遗憾的告诉大家，必须承认，我们（men）对无（wú）性孢子的认（rèn）识和对羊（yáng）肚菌的（de）认识一样（yàng），都（dōu）是一（yī）片空白。
羊肚菌的无性孢子（zǐ）在（zài）形态发生（shēng）特（tè）征上类似于其他真菌（jun1）的小分生孢子（microconidia）。多数真菌的小（xiǎo）分生孢（bāo）子均难以萌发，功（gōng）能（néng）上可（kě）充当有性繁殖中的不动精子（spermatia）的（de）作用（yòng），而（ér）非传统意义上无性孢子（zǐ）（macroconidia）的（de）繁殖体作用，由此我们也推（tuī）测（cè），羊肚菌的无性孢子有不动（dòng）精子的作用（yòng），即在某种意（yì）义上讲是一种（zhǒng）性孢子的（de）概念。如果真是这样的话，那就（jiù）更有意思了，具体如何，待我们后（hòu）期再一（yī）一道来！
有一（yī）个生产的经验需要（yào）注（zhù）意的是，无性孢子的大量（liàng）产（chǎn）生并不（bú）是（shì）一件好事（shì）。它会消（xiāo）耗过（guò）多的营养物质，导致最（zuì）终产量（liàng）下（xià）降。这就是为什（shí）么有些田地（dì）的无性孢子很厚，最（zuì）终产量一（yī）般或没有产（chǎn）量。
关于这方面的内容还（hái）有待科（kē）学（xué）家和广（guǎng）大的（de）羊（yáng）肚菌爱好者（zhě）们继续（xù）探讨研究。
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